Hur man fryser mat på rätt sätt

De flesta vet att frysning av mat är ett smart drag. Färre inser att de har gjort delar av det fel i flera år.

Frysbränna på ett alldeles utmärkt kycklingbröst. Mosig broccoli som gick in knaprig och blev mjuk. En bunt omärkta förpackningar på baksidan av frysen som ingen kan identifiera. Inget av det är otur - det är det förutsägbara resultatet av att hoppa över några steg som gör verklig skillnad.

Den här guiden tar upp vad dessa steg faktiskt är: hur man förbereder olika typer av mat före frysning, vilka behållare och verktyg som är värda att använda, hur man förhindrar frysbränna, hur länge olika livsmedel håller sig bra, misstagen som tyst försämrar kvaliteten och hur man tinar säkert. Oavsett om du försöker minska matsvinnet, komma vidare med måltidsförberedelser eller helt enkelt sluta slänga pengar, är informationen här praktisk och direkt användbar.

Vad frysning faktiskt gör med mat

Frysning är en av de mest effektiva konserveringsmetoderna som finns, och till skillnad från konservering eller uttorkning förändrar det inte näringsinnehållet i maten nämnvärt. Men det är värt att förstå vad det gör - och inte -.

Frysning dödar inte bakterier. Det pausar deras aktivitet. I samma ögonblick som maten börjar tina och temperaturen stiger över 40 grader F (4 grader), återupptas bakterietillväxten. Det är därför reglerna för livsmedelssäkerhet om hantering, tillagningstemperaturer och upptiningsmetoder fortfarande gäller för fryst mat - frysen ger dig bara tid, det neutraliserar inte risken. DeUSDA Food Safety and Inspection Servicetäcker detta i detalj om du vill ha den tekniska bakgrunden.

Frysning påverkar också texturen genom iskristallbildning. När vatten i maten fryser långsamt bildar det större kristaller som kan punktera cellväggar och bryta ner struktur - vilket är anledningen till att vissa grönsaker blir mosiga efter upptining. Snabbare frysning ger mindre kristaller och generellt bättre textur. En full-välgången frys håller mer stabila temperaturer och fryser in mat snabbare än en halv-tom, vilket är en praktisk anledning till att hålla din välfylld.

Slutligen, frysning förbättrar inte mat som redan minskade. Oavsett vilket tillstånd maten befinner sig i när den hamnar i frysen är ungefär det tillstånd den kommer ut i. Frys in med högsta kvalitet, eller bry dig inte.

Innan du fryser: Hur man förbereder olika livsmedel

Att hoppa över förberedelser är den vanligaste anledningen till att fryst mat gör besvikelser. Stegen varierar beroende på mattyp - här är vad varje kategori faktiskt behöver.

Grönsaker - Varför blanchering inte är valfritt

Råa grönsaker innehåller enzymer som fortsätter att bryta ner färg, smak och konsistens även vid frystemperaturer. Att blanchera - kortkokande grönsaker och sedan omedelbart sänka dem i isvatten - inaktiverar dessa enzymer. Hoppa över det så kommer frysta grönsaker gradvis utvecklas av-smaker och en mjuk, vattensjuk konsistens oavsett hur väl du försluter påsen. DeNational Center for Home Food Preservation vid UGAär gå-till referensen för blancheringstider och metoder.

Hur man blancherar:

1. Koka upp en stor kastrull med vatten.
2. Lägg till grönsaker i små omgångar - överbeläggning sänker temperaturen och leder till ojämn blanchering.
3. Koka under den rekommenderade tiden och överför sedan omedelbart till en skål med isvatten under samma tid.
4. Häll av ordentligt och klappa torrt innan frysning. Överskott av ytvatten påskyndar bildandet av iskristaller.

Blancheringstider för vanliga grönsaker:

Lök och paprika är undantag - de behöver inte blancheras eftersom den höga värmen under tillagningen kommer att avsluta jobbet senare. Färska örter är bättre att frysa i olivolja i en isbitsbricka än att blanchera.

Frukt - Flash Frys först, sedan påse

De flesta frukter behöver inte blancheras, men de behöver en snabbfrysning innan de går i påsar. Fördela bär, skivad stenfrukt eller mangobitar i ett enda lager på en klädd bakplåt och frys i en till två timmar. När den är fast, överför den till fryspåsar. Detta håller bitarna åtskilda så att du kan ösa ut exakt det du behöver istället för att mejsla isär ett fruset block.

För frukter som brynar snabbt - persikor, äpplen, päron - släng skivor i lite citronsaft innan du fryser in. Syran bromsar oxidationen och håller färgen märkbart bättre. Bananer är värda att nämna separat: skala dem först, frys in hela eller skivade och använd dem till smoothies eller bakning. De kommer att vara mjuka när de tinas, vilket är bra för dessa applikationer och verkligen bekvämt.

Frukter med mycket hög vattenhalt - vattenmelon, gurka, vindruvor - fryser inte bra för färsk mat. De kollapsar helt när de tinas upp. Druvor kan ätas frysta som mellanmål men håller inte i något annat.

Kött och skaldjur - Portion före förpackning

Den tunnfilmsförpackning som kött kommer i på snabbköpet är designad för visning, inte för längre frysförvaring. Det släpper in luft och orsakar frysbränna inom några veckor. Innan du fryser kött eller skaldjur, gör två saker: portionera det efter hur du faktiskt använder det och packa om det ordentligt.

Portionering är viktigare än de flesta inser. Om du vanligtvis lagar två kycklingbröst åt gången, frys in i par. Köpa en stor laxfilé? Dela den i enskilda delar innan du slår in. På så sätt tinar du bara det du behöver, vilket undviker livsmedelssäkerheten och avfallsproblemen som följer med att tina för mycket.

För förpackning, slå in delarna tätt i plastfolie eller slaktpapper och placera sedan i en kraftig-fryspåse eller lufttät behållare. Tryck ut så mycket luft som möjligt innan tätning. För allt du planerar att behålla i flera månader är vakuumförsegling en betydande uppgradering. DeUSDA rekommenderarfrysa in rått malet kött och fågel inom en till två dagar efter köpet, och biffar, kotletter och stekar inom tre till fem dagar.

Märk allt innan det går i - innehåll och datum, varje gång. Du kommer inte ihåg vad det är om två månader.

Tillagade måltider och rester

Här gäller två regler och ingen av dem är förhandlingsbar.

Först, frys aldrig in mat som fortfarande är varm. Att lägga varm mat direkt i frysen höjer den inre temperaturen, tinar delvis upp närliggande föremål och skapar kondens inuti förpackningen. Låt tillagad mat svalna till rumstemperatur först - men låt den inte stå ute i mer än två timmar innan den ställs i kylen eller frysen.

För det andra, dela i portioner innan frysning. Frys in soppor, grytor och såser i individuella eller dubbla portioner istället för en stor behållare. Ett användbart knep: häll först vätska i en isbitsbricka, frys tills de är fasta och överför sedan tärningarna till en märkt fryspåse. Du får flexibla engångsportioner- som du kan släppa direkt i en kastrull utan att tina först.

Mat som inte överlever frysning

Att veta vad man inte ska frysa sparar mycket besvikelse. Vissa livsmedel håller helt enkelt inte:

• Grönsaker med högt-vatten som äts råa- sallad, gurka, selleri och rädisor blir helt slappa. De kan fungera tillagade i soppa men inte i sin ursprungliga form.
• Hela ägg i skalet- innehållet expanderar och kan knäcka skalet. Om du behöver frysa ägg, knäck dem i en behållare. Vita fryser väl; äggulor blir tjocka och gelatinösa och beter sig annorlunda i recept.
• Gräddbaserade-såser och mjukt mejeri- tung grädde, gräddfil, majonnäs och vaniljsås separeras eller går sönder efter frysning. Maten är säker, men konsistensen förändras avsevärt. Gräddost kan frysas men smulas - fint för bakning, inte för att sprida på en bagel.
• Vanlig kokt pasta eller ris- båda blir mosiga när de är frysta och tinade utan sås. Frys in dem som en del av en komplett maträtt snarare än var för sig.
• Stekt mat- den krispiga beläggningen absorberar fukt i frysen och blir mjuk. Återuppvärmning i ugnen hjälper delvis, men det är aldrig riktigt sig likt.
• Mjuka färskostar- ricotta, keso och brie fryser inte bra. Hårda och halv-hårda ostar kan frysas men kommer att smulas sönder; spara dem för matlagning efter upptining.

Hur man förhindrar frysbränna

Frysbränna är det enskilt vanligaste kvalitetsproblemet som människor stöter på, och det går helt att förhindra när du förstår vad som orsakar det.

Det har inget att göra med att temperaturen är för kall. Frysbränna inträffar när mat utsätts för luft inuti frysen. Fukt vandrar ut ur maten mot torrare luft och lämnar efter sig torra, missfärgade, ibland läderartade fläckar. Maten är fortfarande säker att äta - du kan trimma de drabbade områdena och äta resten - men konsistensen och smaken på de ställena försämras och kan inte återställas.

Lösningen är enkel: eliminera luftkontakt. Så här gör du det effektivt:

• Använd ordentliga fryspåsar, inte förvaringspåsar.Vanliga förvaringspåsar med dragkedja-upptill är för tunna för att förhindra att fuktig ånga passerar igenom med tiden. Fryspåsar är tjockare och specifikt klassade för detta. Skillnaden i resultat under några månader är märkbar.
• Ta bort så mycket luft som möjligt innan tätning.För påsar, tryck ut luft för hand eller dra ut den med ett sugrör. För styva behållare, fyll dem nära kapaciteten eller tryck en bit plastfolie direkt på ytan av maten innan du sätter på locket.
• Slå in före packning.Speciellt för kött skapar inpackning i plastfolie eller slaktpapper innan den läggs i en fryspåse en dubbel barriär. Det gör en meningsfull skillnad för allt som lagras längre än en månad.
• Håll temperaturen stabil vid 0 grader F / -18 grader eller lägre.Temperaturfluktuationer påskyndar fuktvandringen. Att öppna frysen ofta, överfylla den så att dörren inte tätar ordentligt eller att placera den nära en värmekälla bidrar alla till inkonsekventa temperaturer. En billig frystermometer är värd att ha - många frysrattar som visar inställningar, inte faktiska temperaturer.

Om du redan upptäcker att frysen brinner på saker regelbundet, är den mest troliga boven förpackningen, inte själva frysen.

Att välja rätt frysverktyg

Du behöver inte mycket utrustning. Men att använda fel behållare för fel mat är en vanlig källa till förebyggbar kvalitetsförlust. Så här jämförs huvudalternativen och när var och en är vettig.

Fryspåsar

Kraftiga-blixtlås-topfryspåsar är vardagens arbetshäst. De är flexibla, relativt billiga, effektiva för de flesta livsmedel och lätta att stapla när de har frysts platta - vilket sparar mycket utrymme. Nyckeldetaljen är att faktiskt köpa påsar märkta "fryspåsar", inte vanliga förvaringspåsar. Använd ett sugrör för att ta bort överbliven luft innan förslutningen, eller tryck bara ordentligt nedifrån och upp medan du stängs.

Bäst till: portionerat kött, grönsaker, frukt, bröd, soppor och såser (frysta), kakdegsportioner.

Styva lufttäta behållare

Bättre än påsar för mat med vätska, mat som behöver hålla sin form eller något surt som kan bryta ner tunn plast med tiden. Den viktiga skillnaden är "fryssäkra" - tunna avhämtningsbehållare och margarinbaljor är inte designade för frystemperaturer och kan spricka eller misslyckas med att täta. Standardburkar för konservering av glas fungerar bra, men lämna en eller två tum av huvudutrymmet på toppen för vätskeexpansion, annars spricker de.

Bäst till: soppor, grytor, kassler, bakverk som behöver hålla formen.

Vacuum Sealers

En vakuumförseglare tar bort praktiskt taget all luft från specialtillverkade-påsar, vilket är det mest effektiva sättet att förhindra brännskador i frysen och förlänga förvaringskvaliteten. EnligtHamilton Beach, vakuum-försluten mat kan hålla fyra till fem gånger längre i frysen än mat som lagras med standardförpackning - även om resultaten varierar beroende på mattyp.

Avvägningen-är kostnad. En anständig bänkskiva vacuum sealer kostar vanligtvis $70–$150, plus pågående kostnader för påsar. En vakuumförseglare är värt den investeringen om du regelbundet köper stora mängder kött eller fisk, vill lagra mat i sex månader eller längre, eller lagar sous vide (vakuum-förslutna påsar går direkt ner i vattenbadet).

För vardagsfrysning av grönsaker eller rester som du kommer att använda inom några månader, en kvalitetsfryspåse klarar jobbet utan utrustning och kostnad.

Snabbreferens: Vilket verktyg för vilket jobb

Några extra värda att ha

• Frysetiketter och en permanent markör.Du behöver ingen etikettmaskin. Maskeringstejp och en markör fungerar bra. Det som inte är-förhandlingsbart är faktiskt att märka saker - innehåll och datum, varje paket.
• En bakplåt eller plåtform.För snabb-frysning av enskilda föremål (bär, fruktskivor, kakdegsbollar, örtportioner) innan de hamnar i påsar. Utan detta steg fryser allt till en fast massa.
• En frystermometer.Många frysrattar visar numrerade inställningar snarare än faktiska temperaturer. En termometer på $10 bekräftar vad som verkligen händer inuti.

Hur man fryser mat: Steg för steg

Vilken mat du än fryser in så gäller denna sekvens.

1. Börja med kvalitetsmat.Frysning pausar nedbrytningen - den vänder inte. Mat som redan har åldrats eller tagit slut kommer ut ur frysen i samma skick eller värre. Frys in i högsta kvalitet.
2. Förbered för mattypen.Rengör, trimma och skär efter behov. Blanchera grönsaker. Portion kött. Låt tillagad mat svalna helt. Flash-frys frukter på ett bakplåtspapper innan de packas i påsar.
3. Paket med luftborttagning i åtanke.Använd lämplig behållare, tryck ut luft och förslut helt. Slå in köttet innan det förpackas för längre förvaring.
4. Märk innan försegling.Skriv innehåll och datum på etiketten innan förpackningen går in i frysen. Att skriva på en frostad påse fungerar inte.
5. Frys in i mindre omgångar.Om du lägger till en stor volym rumstemperatur-mat i frysen på en gång höjs den inre temperaturen. Sprid ut föremål över olika delar av frysen och arrangera stora partier om möjligt.
6. Placera föremålen bakåt.Baksidan av frysen är kallast och stabilast. Dörrområdet -, särskilt på modellerna sida-vid-sida och franska dörrar -, upplever de största temperaturfluktuationerna. Förvara föremål för längre-förvaring bakåt, ofta använda föremål framåt.

Hur länge kan man frysa mat?

Tiderna nedan är riktlinjer förkvalitet, inte säkerhet. Korrekt fryst mat som hålls vid 0 grader F (-18 grader) förblir säker på obestämd tid ur en mikrobiologisk synvinkel, enligtUSDA FoodSafety.gov. Men smak, konsistens och näringsvärde minskar gradvis med tiden. Dessa intervall återspeglar när mat fortfarande är värd att äta, inte i sista stund det blir farligt.

Ett praktiskt märkningstips: istället för att skriva frysdatumet, skriv "först"-datumet direkt på etiketten. Om du fryste kycklinglår den 1 juni och de håller bra i nio månader, skriv "Använd senast i mars" istället. Mycket snabbare att kontrollera när du planerar måltider.

7 frysmisstag som förstör god mat

De flesta frusen matbesvikelser kommer tillbaka till en av dessa.

1. Frysa in mat medan det fortfarande är varmt

Varm mat i frysen höjer innertemperaturen och tinar delvis upp närliggande föremål - de du frös in ordentligt förra veckan. Låt tillagad mat svalna till rumstemperatur först. Men titta på klockan: USDA:s två-timmarsregel gäller här. Låt inte maten stå kvar längre än två timmar innan den ska in i kylen eller frysen.

2. Använda vanliga förvaringspåsar istället för fryspåsar

Standardpåsar med dragkedja- är för tunna för att förhindra att fuktånga vandrar genom plasten. Mat som lagras i dem utvecklar frysbränna inom veckor, inte månader. Fryspåsar kostar lite mer och är värda varenda krona av skillnaden.

3. Att inte ta bort luft från förpackningar

Att lämna luft i en förseglad påse eller behållare är den främsta orsaken till frysbränna - se avsnittet ovan. Med påsar, tryck ut luft för hand eller använd ett sugrör innan du stänger. Med styva behållare, fyll dem nära till fulla eller tryck plastfolie direkt på matytan innan du sätter på locket för att eliminera luftgapet.

4. Fryser för mycket på en gång

Att lägga till en stor volym rums-temperatur eller kyl-kall mat på en gång kan höja frysens inre temperatur avsevärt. Föremål som redan är frysta kan delvis tina och återfrysa, vilket försämrar konsistensen. När du lägger upp en stor sats - efter en stor matlagningskörning eller en satsvis -matlagningssession - sprider du saker över flera hyllor och överväg att lägga tillsättningen över några timmar.

5. Hoppa över etiketten

Allt ser identiskt ut efter två månader i frysen. Omärkta förpackningar förvandlas oundvikligen till gissningslekar eller kastas ut eftersom ingen är villig att riskera att äta mystisk kött från ett okänt datum. Märk varje förpackning med innehåll och datum - inga undantag, varje gång.

6. Tina mat på disken

Upptining i rums-temperatur gör att matens yttre yta värms upp i den bakteriella riskzonen (40–140 grader F / 4–60 grader) medan insidan fortfarande är frusen. Detta är en verklig risk för livsmedelssäkerhet för kött och skaldjur. De tre säkra alternativen - kylupptining, kallvattenupptining eller mikrovågsupptining - behandlas i nästa avsnitt.

7. Frysning av mat som redan minskade

Frysning är ofta inramad som ett sätt att "rädda" mat innan den blir dålig. Det fungerar bara om maten fortfarande faktiskt är bra - några dagar in i sin topp, inte efter den. Kyckling som luktar svagt innan den fryses kommer att lukta efter upptining. Frysen bevarar matens tillstånd; den återställer den inte.

Hur man tinar fryst mat på ett säkert sätt

Hur du tinar mat spelar lika stor roll som hur du fryser in den. Målet är att gå från fryst till färdig-att-användning utan att spendera tid i temperaturintervallet där bakterier förökar sig snabbt. Här är metoderna som fungerar säkert, och en som inte gör det.

Upptining av kylskåp

Den säkraste metoden och den som kräver minst aktiv uppmärksamhet. Flytta maten från frysen till kylen kvällen innan du planerar att använda den. Små föremål som ett kycklingbröst eller en påse grönsaker tinar vanligtvis över natten. Större föremål - en hel stek eller en hel gryta - kan ta en till tre dagar. Mat som tinats i kylskåpet kan stå där i ytterligare en till två dagar innan tillagning.

Upptining av kallt vatten

Snabbare än upptining av kylskåp. Förvara maten i en förseglad, vattentät påse och sänk den i kallt vatten. Byt vattnet var 30:e minut för att hålla temperaturen. Ett halvt kilo köttfärs kan tina på ungefär en timme på detta sätt; en stek på tre-pund tar två till tre timmar. Mat som tinats med kallt vatten måste tillagas omedelbart - den kan inte gå tillbaka i kylen för att vänta.

Upptining i mikrovågsugn

Det snabbaste alternativet, men det kommer med en hake. Upptining i mikrovågsugn börjar delvis tillaga de yttre delarna av maten, vilket för dem in i riskzonen. Mat som tinats i mikrovågsugn måste tillagas direkt utan undantag.

Motupptining - Varför inte göra det

Att låta maten tina i rumstemperatur innebär att utsidan når den bakteriella riskzonen långt innan insidan är klar. Det är en onödig risk som alla tre metoderna ovan eliminerar. Kylskåpsmetoden kräver lite planering; kallvattenmetoden tar ungefär samma tid som de flesta matlagningsförberedelser. Ingetdera är svårt.

Matlagning direkt från fryst

Vissa livsmedel fungerar bra när de går direkt från fryst till värme. Grönsaker kan läggas till soppor, rör- eller ångkoka utan att tinas upp. Individuellt frysta skaldjur som räkor eller tunna fiskfiléer tillagas ofta bra från frysta. Frysta pastarätter och grytor kan gå in i ugnen från fryst - plan för ungefär 1,5 gånger den vanliga tillagningstiden och börja vid en lägre temperatur innan de avslutas på normal värme.

Tjocka köttbitar är undantaget. Att laga en fryst biff eller kycklingbröst i en panna tenderar att ge en överdriven exteriör och underkokt interiör. För dem ger upptining av kylskåp konsekvent bättre resultat.

Hur du organiserar din frys så att du faktiskt använder det som finns i den

En frys full med väl-förpackad mat är inte användbart om du inte kan hitta något, eller om saker försvinner i ryggen och upptäcks ett år senare. Organisationen behöver inte vara komplicerad - den måste bara vara konsekvent.

Zonsystemet

Dela in din frys i grova kategorier och förvara saker på samma ställen. En praktisk inställning:

• Bak till vänster:Rått kött och skaldjur - det kallaste området, och gruppering av dem minskar risken för kors-kontamination
• Till höger bak:Grönsaker, frukt och batch-kokta baser
• Fram/mitten:Färdig-att-värma måltider, matrester och allt du hinner med den här veckan
• Dörrhyllor (om tillämpligt):Isförpackningar, isbitbrickor, små föremål som ofta-grips

Din specifika layout beror på din frys. Principen - konsekvent placering så att du alltid vet var du ska leta - är det som är viktigt.

Att hålla en enkel inventering

En frysinventering behöver inte vara ett kalkylblad. En whiteboard eller anteckningsblock på utsidan av frysen fungerar bra: lägg till föremål när de går in, kryssa av dem när de kommer ut. Vanan att titta på det innan matinköp är det som faktiskt minskar avfallet - det är skillnaden mellan att köpa en fjärde påse frysta ärtor och att använda de tre du redan har.

Ytterligare en vana: en gång i veckan, dra fram allt som närmar sig det rekommenderade förvaringsfönstret. Om den är synlig och tillgänglig kommer du att använda den.

Vanliga frågor

Är fryst-bränd mat säker att äta?

Ja. Frysbränning är ett kvalitetsproblem, inte ett säkerhetsproblem. De missfärgade, uttorkade-områdena är säkra att äta - de smakar bara värre. Trimma bort drabbade fläckar och använd resten normalt. Om frysbränna dyker upp regelbundet är den skyldige nästan alltid förpackningar som släpper in luft.

Kan man återfrysa mat som har tinats?

Det beror på hur det tinades. Mat som tinats i kylskåp kan i allmänhet frysas igen - kvaliteten kan sjunka något, men det är säkert. Mat som tinats i mikrovågsugn eller med kallt vatten bör tillagas innan någon återfrysning. Frys aldrig in mat som tinats i rumstemperatur igen.

Förstör frysning näringsämnen?

Inte nämnvärt. Frysning bevarar näringsinnehållet bra jämfört med andra konserveringsmetoder, och i många fall bättre än att kyla färskvaror i flera dagar. Vissa vattenlösliga vitaminer, särskilt vitamin C, minskar något under blanchering och långvarig lagring, men förlusterna är små.

Kan man frysa kokt ris eller pasta?

Vanligt kokt ris fryser faktiskt ganska bra - frys in det i portioner och värm upp från fryst eller kort i en kastrull med en skvätt vatten. Vanlig kokt pasta håller inte lika bra och blir mosig; det är bättre att frysa som en del av en komplett maträtt med sås. Båda tjänar på att portioneras före frysning snarare än att förvaras i en stor massa.

Vilken temperatur ska min frys ha?

0 grader F (-18 grader) eller lägre. Använd en billig frystermometer för att verifiera - många inställningar för frysratten motsvarar inte exakta temperaturer. Vid temperaturer över 0 grader F försämras livsmedelskvaliteten snabbare; enligt USDA:s vägledning fördubblar varje 5 grader F ökning över 0 grader F ungefär graden av kvalitetsförlust.

Hur länge är mat säker i frysen efter ett strömavbrott?

En hel frys förblir säker i cirka 48 timmar med dörren stängd; en halv-full frys i cirka 24 timmar, enligtUSDA riktlinjer för livsmedelssäkerhet. När strömmen kommer tillbaka, kontrollera om det finns iskristaller. Föremål som fortfarande har iskristaller kan säkert frysas igen. Föremål som har tinat helt och varit över 40 grader F i mer än två timmar ska kasseras.

Måste jag blanchera alla grönsaker innan jag fryser in?

De flesta grönsaker har stor nytta av att blanchera, och kvalitetsskillnaden efter några månaders lagring märks. Lök och paprika är de viktigaste undantagen - de kan frysas råa eftersom enzymerna som påverkar andra grönsaker är mindre problem vid tillagningstemperaturer. Om du fryser in grönsaker strikt för användning i soppor eller långsamma-rätter där konsistensen inte spelar så stor roll, kan du ibland hoppa över blanchering, men resultatet blir inte lika bra.

Kan man frysa ost?

Hårda och halv-hårda ostar - cheddar, mozzarella, parmesan - kan frysas men smulas sönder när de tinas. De är perfekta för matlagning men kommer inte att skiva eller smälta lika smidigt som färska. Frys in i portionsstorlekar för hur du ska använda dem. Mjuka ostar som brie, ricotta och keso fryser inte alls bra.

Sammanfattningsvis

Att frysa mat ordentligt är inte komplicerat, men några specifika vanor gör stor skillnad i vad du slutar med.

Förbered maten på rätt sätt för sin typ innan den går i - blanchera grönsaker, snabb-frys frukt, portionskött, kyl tillagad mat helt. Använd förpackningar som faktiskt blockerar luftkontakt, oavsett om det är tunga-fryspåsar, styva lufttäta behållare eller en vakuumförslutare för längre-förvaring. Märk allt med innehåll och datum. Tina säkert, i kylen eller i kallt vatten istället för på bänken.

Få de grunderna konsekvent rätt och maten du tar fram kommer faktiskt att smaka som maten du stoppar i. Frysen slutar vara en kyrkogård för goda avsikter och börjar vara en genuint användbar del av hur du lagar mat och äter.